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嘉兴在线新闻网     2017-12-14 10:14:42     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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辜玉田 记者 罗斌 摄

工匠名片

辜玉田,男,57岁,重庆茂田食品开发有限公司技术总监。

推荐理由

他依靠自己研发的“花椒油过滤装置”和“鲜花椒油低温生产工艺”,将鲜花椒油低温制作技艺与现代化生产方式完美融合,实现了祖传技艺的新跨越。

曾获荣誉

重庆市非物质文化遗产项目“飞泉鲜花椒油低温制作技艺”第五代传承人,获第五届中国食品行业“创新成就未来奖”,被评为重庆市“2016践行工匠精神食品行业杰出人物”。

近5年来,主打产品为鲜花椒油的重庆茂田食品开发有限公司(下称茂田食品)每年为5家企业贴牌生产的鲜花椒油,总产值均在2000万元以上。 茂田食品的鲜花椒油为何深受同行业企业青睐?

答案就在该公司技术总监辜玉田身上。

辜玉田是“飞泉鲜花椒油低温制作技艺”的第五代传承人。这门技艺始于1886年,至今已有130年历史。自孩童时代起,辜玉田就随父亲学艺。15岁时,他已掌握了选料、剥皮、冲压、搅拌、取油、沉淀和过滤等所有工序。

“鲜香浓郁、麻味绵长,吃后让人回味悠长。”这是很多人吃了辜玉田制作的鲜花椒油后,给出的评价。要把花椒油做出这样的特色,看似简单,实则困难。

长期以来,无论是家庭自制还是企业生产食用花椒油,普遍都采用热油制作工艺。即将食用植物油烧开后,把花椒放进去,通过高温使花椒的有效成分融入油中。但高温易导致花椒的麻味和芳香物质流失挥发,最终制作出来的花椒油往往麻味、香气较清淡。这也是一直令花椒油生产企业头痛的难题。

辜玉田祖传的技艺,则是鲜花椒油低温制作技艺。制作时,将上等鲜花椒用布包好放入石臼中捣烂,装入容器中,加入食用植物油和水充分搅拌。取其混合物表面油脂,再经过自然沉淀、过滤两道工序去掉杂质与水分,便得到了花椒油。

由于不用加热食用植物油,所有工序都是在20℃以下的低温环境下进行,最终制作出来的花椒油,几乎完全保留了花椒自然的芳香物质和麻味。

2009年,辜玉田将“飞泉鲜花椒油低温制作技艺”引入刚刚成立的茂田食品,很快就赢得了消费者青睐。短短1年多时间,茂田食品年销售收入就达到了1000万元。

不过,烦恼也随之而来。茂田食品急欲扩大生产规模,却不得不受制于纯手工生产方式的慢速度。

辜玉田结合祖传技艺的特点,经历了上百次失败,发明了“花椒油过滤装置”和“鲜花椒油低温生产工艺”。依靠这两项发明,茂田食品完美地将“飞泉鲜花椒油低温制作技艺”与全封闭式、管道式、机械化的现代化生产方式融为一体,既确保了产品质量不变,又大幅度提高了产量。“飞泉鲜花椒油低温制作技艺”也在辜玉田这一代实现了新的跨越。

该项创新成为了茂田食品快速发展的“秘密武器”。近年来,其鲜花椒油畅销全国各地,并出口到美国、日本及中国香港等10多个国家和地区。到2016年,公司年销售收入已达到5000万元。

“所谓工匠精神,并非固守老祖宗的传统手艺,而是要与时俱进、精益求精,在传承的基础上不断创新。这样才能让老祖宗的传统手艺永放光芒!”谈及自己的成功之道,辜玉田如此说道。


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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